In einer großen Schüssel Buttermilch, Eier, Zucker, Kokosnussöl und Vanilleextrakt verquirlen. In einer anderen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Natron verquirlen. Die gemischten trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben, dann das Kokosmehl hinzufügen und vermengen. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, mit Kokosöl einfetten, 2 Esslöffel des Teigs hineingeben und auf beiden Seiten etwa 2 Minuten braten. Mit frischen Beeren und Ahornsirup oder einem anderen Belag nach Belieben servieren.