Dans un grand bol, fouetter le babeurre, les œufs, le sucre, l'huile de noix de coco et l'extrait de vanille. Dans un autre bol, mélangez la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Ajouter les ingrédients secs mélangés aux ingrédients humides, puis ajouter la farine de coco et mélanger. Chauffer une poêle à feu moyen, la graisser avec de l'huile de coco, y verser 2 cuillères à soupe de la pâte et la faire cuire des deux côtés pendant environ 2 minutes. Servir avec des baies fraîches et du sirop d'érable ou une autre garniture à votre convenance.
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